Sorbet tidak mengandung susu, krim, atau lemak hewani lainnya, sehingga berbeda dari gelato berbasis susu atau cokelat. Sorbet biasanya terbuat dari air, gula, dan pure buah, sehingga menghasilkan rasa buah yang lebih tajam dan menyegarkan. Karena tidak mengandung susu, sorbet adalah pilihan populer untuk vegan atau orang yang intoleran laktosa.