Gelato berbasis cokelat menggunakan cokelat atau kakao sebagai bahan utamanya. Meskipun cokelat bisa juga dimasukkan ke dalam kategori gelato berbasis susu (karena juga menggunakan susu), gelato cokelat sering dianggap terpisah karena cita rasa dan teksturnya yang khas. Kandungan cokelat atau kakao dalam resep memberikan rasa yang kaya dan padat.